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西餐厨师刀具共有几把 西餐厨房刀具分类

  刀具对于厨师的作用十分重要,不同食材需要不同的刀具来切割,刀具的好坏直接影响食物的口感美观等。那么西餐厨房刀具有哪些,西餐厨房刀具分类怎么样你了解吗?小编带大家一起来了解一下吧。

  主厨刀/厨师刀 Chef's Knife, Kochmesser

  是一种综合用途的刀,刀身较宽,刀刃的部份为弧形,能够用于切肉、鱼和蔬菜。中式菜刀是靠刀子的重量,从上到下的切。西式刀比较轻,切法是,刀尖几乎不离开案板,只是抬起刀子的后半部分,像是铡刀的用法;或者是划拉。

  三德刀 Santoku Knife, Santokumesser

  意为切割肉食、蔬菜、瓜果的全能刀。是Kochmesser针对东方人的改良版,尺寸上比一般kochmesser要小,刀尖部分比较圆,既可切割肉食,也可切割蔬菜瓜果的厨刀。不过实际使用效果来说这个刀切瓜果蔬菜的效果比较好,切肉类一般。

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  切肉刀/多用刀 Fleischmesser/ Utility Knife

  有长而尖锐的刀身,用于削、切、跺和雕。

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  砍刀Hackmesser

  类似于中国菜刀,但刀身更厚重,用于切骨头,冻肉。

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  剔骨刀Ausbeinmesser/Bonning Knife

  刀身非常窄,用于分离骨头和肉,西方人很少吃带骨头的肉,除了蹄膀外。

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  面包刀Brotmesser/Bread Knife

  刀身长,刀锋是锯齿状的,用于切面包或其他外硬内软的食物,不能用来切肉或鱼,没法切出平整的片。

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  牛排刀Steakmesser/ Steak Knife

  刀身窄,刀背直,刀刃呈弧形,能流畅地划开肉。

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  蔬菜刀Gemüsemesser/Vegetable Knife

  小而轻,直刀锋,用来削皮、切、剁蔬菜。

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  小切刀Spickmesser/Parer

  小刀,有尖锐的刀尖,可用来切蔬菜和清洁蔬菜

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  削皮刀Tourniermesser/Peeler

  小刀,刀刃内弯,方便地为圆形的蔬菜水果去皮。

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  西红柿刀Tomatenmesser/Tomato Knife

  刀刃呈波浪装,能流畅地切开西红柿的皮,切出西红柿薄片,而不使汁液因挤压而过多流失;刀尖分叉,能将西红柿片挑起。刀具要锋利,削铁如泥,吹毛断发,切金断玉,好像已经不是厨刀了。这要求刀锋要够硬(一般刀具硬度在HRC
50-60左右),够薄,但又能承受力量而不断裂,否则就会崩口、卷口。为了达到经久耐用的目的,一般制造工艺方法是:1)采用整体高性能合金材料,如高速钢等;2)采用复合钢;3)刃口镶焊硬质合金材料,如硬质合金、陶瓷、高速钢等。

西餐厨师刀具共有几把 西餐厨房刀具分类

  以上就是小编为大家介绍的西餐厨具分类,刀具种类多样,目的只有一个:做出美味的食物。希望以上内容对大家有帮助。

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